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葡萄酒入菜时不得不知道的知识

2016-04-11
标签: 红酒   葡萄酒   白葡萄酒   红葡萄酒   葡萄酒入菜   
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享受生活懂得品质的人们大都热爱每日小饮一杯葡萄酒,可是葡萄酒的保鲜期很短,当开瓶后保鲜期可能只有一个礼拜或者更低,所以很多人也喜欢以酒入菜,既不失葡萄酒的风味,又能增加菜品的口感,还能让酒在口味最好的时候饮用完,一举三得!那么今天威尼思比得就为大家列出基点以酒入菜需要注意的事项。

1.挑选一瓶价格适中的葡萄酒

红酒不是酱油,十几块钱的不能再考虑范围之内,50元以下的葡萄酒不能保证其的质量,万一毁了进行制作的菜肴,真是不值得啊。很多人不舍将品质优良的葡萄酒入菜,觉得太过浪费,但其实在烹煮过程中,葡萄酒大量蒸发的是它的酒精,而葡萄酒本身的香味和物质都会被保留下来,留在菜中。但是红酒也不是茅台,选择性价比高的就可以了。

2.不同的葡萄酒烹饪不同的菜肴

当葡萄酒入口时,可以从中品味出各种香气,比如常见的有:陈皮、柠檬、樱桃、草莓、梨味、甘草味等等。葡萄酒中有这么丰富的口味,对于一些普通的菜肴来说,简直将level提升了一个等级。

不过对于不同菜种应该选择不同的红酒来烹饪——红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配海鲜。口感浓郁的红葡萄酒可以用来搭配羊肉或者牛肉,像红酒炖牛肉这道菜是我们经常常见的。而口感清新的白葡萄酒就可以搭配奶油用在海鲜或者白肉类的菜肴,比如对于青口贝、蒸蛤蜊、鱼类、鸡肉等等。

3.添加过多也不宜

葡萄酒在烹饪的过程中是会被挥发掉一大部分,但不代表全部的酒精都没有了,随着时间的烹饪时间越长,酒精浓度就会越低,所以大量添加葡萄酒或者烹饪时间过程都会使菜品口感不佳。

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