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佐餐酒搭配常用葡萄酒

2015-12-03
标签: 佐餐酒   
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在西方国家,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要有:白兰地和利口酒(liqueur) 利口酒也是一种烈性酒,但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中,另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。




在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒要先上,哪种酒要后上,有几条国际通用规则:先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒。普通的酒在名牌的酒前喝,口味酸的酒在甜酒前喝,年头短,轻型的酒在成熟,醇厚的酒前喝。


如果是家中宴客,可以依酒配菜或依菜配酒作最佳选择和搭配。葡萄酒佐菜的目的在于让用餐时的口感味道更和谐,让酒、菜互相陪衬,为彼此增色,互添美味。口味浓重的菜,相配的酒自然也要丰厚,才能与之相应,清淡的菜则必然要清淡的酒,免得破坏细腻的味道。下面是葡萄酒佐菜的实例: 吃海鲜、鱼虾、清蒸、浅色、奶色、干烤菜肴,宜配干白、半干白葡萄酒。红烧、煎炸食物宜用干红



喜庆时用起泡的香槟。饭后宜用甜酒、白兰地、威士忌、朗姆酒。酒会宜用苏打矿泉水、果汁、水果、冰调制的鸡尾酒。与客人聊天时宜用干白、半干白葡萄酒。吃色拉可饮用简单、轻型的白葡萄酒。鸡蛋宜用干型的白葡萄酒,或者很轻型的含鞣酸少的红酒。鱼类如果是用红葡萄酒烹制的,就选择同样的酒配合。


饮葡萄酒的注意事项 干型,半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度,勿加入冰块。利口酒,香槟酒,及有气泡的酒在摄氏6-9度。汽酒则应冰镇至7摄氏度0C饮用味道更佳。(推荐阅读→葡萄酒的最佳饮用温度



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