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盘点婚宴用酒——婚宴怎么选葡萄酒?

2015-12-17
标签: 婚宴用酒   
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婚宴的时候,不论东西中外都一定会操办一番,布置酒宴大请宾客。而婚宴上最不可或缺的佐餐饮料便是葡萄酒了。在新人大多选择西式婚礼的今天,如何为宾朋选择合适的婚宴用酒自然成为了新人们需要了解的课题之一,事关终身大事自然马虎不得。

作为婚宴的标配饮料,每桌通常都会有红葡萄酒,传统白酒以及果汁碳酸饮料以照顾不同年龄、饮食习惯的宾客的需求。而随着葡萄酒在婚宴中越来越普遍,渐渐地新人们也不仅仅在婚宴中搭配主菜使用红葡萄酒,还会考究的根据开胃菜与前菜的设计为客人配备起泡酒(如香槟)和白葡萄酒。

而葡萄酒的选择搭配则跟所上的菜息息相关,冷盘配浓酒口干舌燥,热盘配淡酒索然无味,如果不斟酌一番那再好的酒也可能被浪费。因此新人选酒所要特别注意的就是在宴席上所上的菜。


婚宴用酒


我们从开胃小菜开始说——

一般国人的开胃菜包括腌制蔬菜、生菜、酥炸小鱼干等等,这些菜分量较小,是作为整场宴席的开端而备的菜。这些菜通常具有较强烈的风味但分量又很小,主要起到刺激味蕾的作用,为下面的冷盘热炒铺路。

在上开胃菜时,新人可以选择佐以糖度适中、9-12°C起泡酒(如香槟)。起泡酒富含二氧化碳,特别适合在婚礼伊始这样的场合选用,为婚宴增添一分喜气。同时清新爽口的起泡酒也能辅助开胃小菜,令客人更加期待接下来的菜品。

紧接着是冷盘

冷盘同样是国人宴席必不可少的“见面菜”,“开门菜”。开胃小菜过后,冷盘是紧接着上的菜品,在宴席中冷盘力求“爽口不腻”,因此冷盘的口味大多较为清淡且含油量低,典型的凉菜有夫妻肺片,酸辣葛粉条,桂花蜜枣,糯米莲藕与蓝莓山药。

为了增添冷盘的风味并让客人调整口味迎接热菜,新人可以选用口味清雅的白葡萄酒。以约瑟夫卡斯坦酒庄所产的霞多丽干白葡萄酒为例,金色的酒体与水果&花香的组合极为适合鱼贝类的冷盘。

最后是热盘

热盘在国人餐桌上的地位就好像法国料理的主食,是一场宴席的制高点。热盘的口味力求浓厚,口味鲜明,此时佐餐所需要的一定是口感醇厚的红葡萄酒,其他的酒品除了中国传统的白酒以外则很难有不被热盘所掩盖味道的。

因为国人热盘的肉食选择比法国料理的主菜更为多变(一场宴席好几道肉食,牛羊鸡鱼一个都不少),所以要适应料理就该选择最适合油脂红肉的法国赤霞珠红葡萄酒(扩展阅读:怎么选红酒)。

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